京野菜｜品種、味覚、地域の物語
京野菜を題材に、品種の多様性、栽培、香りや味、食べ方、地域の歴史を科学的探究と結びつけてきました。野菜を成分だけで説明するのではなく、なぜその土地で育てられ、どのように価値づけられてきたのかを考えます。
伝統知識・先住民族の知識と持続可能な社会
地域に受け継がれた知を、持続可能な未来の資源として読み直す。
伝統知識は、昔の技法や素材の一覧ではありません。知識を受け継いできた人々、地域の歴史、言語、生業、自然との関係、価値観を含む知識体系です。
加納研究室は、日本の伝統知識を中心に研究しながら、先住民族の知識をめぐる国際的な議論にも学びます。柿渋と茶を二つの中心事例に、知識を切り離して利用するのではなく、誰の知識か、誰が説明し、誰が意思決定し、利益や成果をどう分かち合うかを研究の中心に置きます。
中心事例1｜柿渋
柿渋は、渋柿の搾汁液を発酵・熟成させてつくられる日本の伝統素材です。紙、布、木、漁具、建築など幅広い用途に使われてきました。その価値は、撥水、防臭、抗菌、防虫などの機能だけではなく、地域の自然、季節、製造技術、利用者の経験が結びついている点にあります。
私たちは、次の視点をつないで研究しています。
- 柿渋の歴史と日本人の自然観
- 発酵・熟成・塗布と材料としての機能
- 生産者、職人、利用者が持つ実践知
- 脱プラスチック、脱使い捨て、脱石油への可能性
- 子どもが環境にやさしい発明を考えるSTEAM教育
- 地域文化を尊重したグリーンイノベーション
- 日本と海外の学習者・研究者による国際比較
柿渋を「新素材」として再発見するだけでなく、伝統知識が現代社会で活用されるときに、何が守られ、何が変化し、誰が利益を得るのかを問い続けます。
中心事例2｜茶
茶は、植物としての性質、栽培、加工、酸化、抽出、香り、渋み、色、味覚、器、作法、交易、地域の記憶が重なる文化資源です。加納研究室では、飲み比べを「正解を当てる活動」にせず、感じた違いを言葉・手話・図・表現へ変え、問いをつくる探究として設計してきました。
“Tea Workshop—Tastes, Traditions and Shared Intangible Cultural Heritage” には、高校生とろう・難聴の小学生が参加しました。言語、生物、化学、歴史、地理、家庭科を横断し、茶を通して東アジアの共有する文化と多様性を考えました。このプロジェクトは、ユネスコの報告書で紹介されています。
これまでに扱ってきた文化資源
和菓子｜職人知とキッチンサイエンス
和菓子には、材料の配合、加熱、冷却、水分、色、形、季節感など、科学と文化が重なっています。職人の経験知を尊重しながら、子どもや学習者が「なぜこのようにつくるのか」「何が分かると技能を継承していくのに役立つのか」を探究する教育を開発してきました。
ユネスコチェアとの接続
滋賀大学の「伝統文化資源と科学を編み合わせるSTEAM教育」ユネスコチェアでは、柿渋と茶を起点に、米づくりと酒造り、伝統建築などへ対象を広げます。文化の担い手、学校、研究者、国際パートナーと共同で、気候変動、水管理、防災に関わるSTEAM教育、教員研修、研究、交流を進めます。
知識倫理と公正な共同研究
伝統知識・先住民族の知識に関わる研究では、次の点を明確にします。
- 知識保持者と地域が、研究課題と方法の決定に参加できること
- 出典、貢献、著者性、写真や語りの利用を適切に示すこと
- 公開してよい知識と、共有を制限すべき知識を区別すること
- 研究データ、教材、商品化、知的財産、利益配分を事前に話し合うこと
- 研究成果を、地域が利用できる言語と形式で返すこと
- 「保存」の名のもとに文化を固定せず、変化する権利を尊重すること
代表的な研究成果・活動
Kano, K., Raman, S., & Santos, D. (Eds.). (2026). Traditional Knowledge for Green Innovation with Japanese Persimmon Tannin, Kakishibu. Springer Singapore. オープンアクセス書籍
Kano, K. (2026). Japanese views of nature: Relationships with science, technology, and innovation, and responsibility. In K. Kano, S. Raman, & D. Santos (Eds.), Traditional Knowledge for Green Innovation with Japanese Persimmon Tannin, Kakishibu (pp. 19–45). Springer Singapore. DOI／公式ページ
Kano, K., & Walker, G. (2026). Effects of culturally relevant STEM education: Children’s eco-friendly invention ideas using Kakishibu in Japan and Australia. In K. Kano, S. Raman, & D. Santos (Eds.), Traditional Knowledge for Green Innovation with Japanese Persimmon Tannin, Kakishibu (pp. 187–209). Springer Singapore. DOI／公式ページ
Raman, S., Wu, B., & Kano, K. (2026). Elements of a green innovation framework: A vision for Kakishibu in the plastic society and beyond. In K. Kano, S. Raman, & D. Santos (Eds.), Traditional Knowledge for Green Innovation with Japanese Persimmon Tannin, Kakishibu (pp. 213–229). Springer Singapore. DOI／公式ページ
加納圭. (2018年5月). メロン香の無糖野菜が活きる場. 京都新聞夕刊「現代のことば」. researchmap MISC
加納圭研究室. (2022年12月). 日本の伝統STEAM教育シリーズ第2弾「茶レンジ！のみくらべ」. researchmap その他
加納圭. (2018年6月). お菓子の不思議の科学. 京都新聞夕刊「現代のことば」. researchmap MISC
UNESCO. (2026). Living heritage in the classroom: A teachers’ companion. UNESCO. UNESCO Digital Library
UNESCO Regional Office for East Asia. (2025, November 17). UNESCO’s initiative brings East Asia’s living heritage into classrooms for peace and sustainable futures. UNESCO公式記事
滋賀大学. (2025年11月26日). 教育学部・加納圭教授がユネスコ教育ワークショップに参加. 大学公式記事
この領域で研究したい方へ
伝統素材、地域文化、サステナビリティ教育、科学技術社会論、デザイン、材料、食文化、農学、環境政策などからの提案を歓迎します。地域や知識保持者との関係づくり、研究倫理、成果の共有を研究計画に含めてください。